Lièvre (à la royale)

  hare (cooked with red wine, shallots, onions, and cinnamon, then rolled and stuffed with foie gras and truffles).

Alimentation Glossaire français-anglais. . 2014.

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  • lièvre — [ ljɛvr ] n. m. • v. 1200; levre 1080; lat. lepus, oris 1 ♦ Mammifère rongeur (lagomorphes) voisin du lapin, très rapide à la course grâce à ses pattes postérieures plus longues que ses pattes antérieures. Le lièvre (⇒ 2. bouquet, 1. bouquin) ,… …   Encyclopédie Universelle

  • royale — [ rwajal ] n. f. • 1798; de royal ♦ Touffe de poils sur la lèvre inférieure (plus longue que la mouche). ⇒aussi barbiche, impériale. Louis Napoléon « a des moustaches et une royale » (Hugo). ● royale nom féminin Petite touffe de barbe qu on… …   Encyclopédie Universelle

  • Compotée de lièvre — Lieu d origine France Place dans le service plat principal Température de service …   Wikipédia en Français

  • Forêt royale —  Pour l’article homonyme, voir Forêt (Trooz).   Pour les articles homophones, voir Forez et Foret. L expression « forêt royale » désigne des terres, le plus souvent des massifs forestiers ou boisés, généralement… …   Wikipédia en Français

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  • À la royale — ● À la royale se dit d un apprêt du lièvre cuit très longuement au vin avec de l ail et des échalotes …   Encyclopédie Universelle

  • royal — royal, ale, aux [ rwajal, o ] adj. • v. 1200; real 1130; regiel 880; lat. regalis 1 ♦ Du roi; qui concerne le roi, se fait en son nom. La couronne royale. Palais royal. La famille royale. Son, Votre Altesse Royale. ♢ Loc. La voie royale : la voie …   Encyclopédie Universelle

  • Patrick Rambourg — Patrick Rambourg, né au Mans, est un historien et chercheur français, spécialiste de la cuisine et de la gastronomie. Historien des pratiques culinaires et alimentaires, il enseigne, entre autres, à l Université Paris VII Denis Diderot. Sommaire… …   Wikipédia en Français

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  • Châteauneuf-du-pape — (AOC) Côtes du rhône méridionales Le terroir de galets roulés de Châteauneuf du Pape Désignation(s) Côtes du rhône méridionales Appellati …   Wikipédia en Français

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